Sucettes glacées aux fraises et à la crème végétalienne

Temps préparation: 15 minutes. 
Réfrigération: 5 heures. 
Portions: 10 sucettes

Ingrédients pour le mélange de noix de coco et de noix de cajou:

• 1/2 tasse de noix de cajou crues, trempées dans l'eau pendant au moins 4 heures
• 1 1/4 tasse de lait de coco
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Ingrédients pour la purée de fraises:

• 12 onces de fraises, lavées et équeutées
• Jus d’un demi-citron
• 2 c.s à soupe de sirop d'érable
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger les ingrédients pour la purée de fraises et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Filtrer les graines si tu le désires, puis verser la purée uniformément dans les moules à sucettes glacées (environ à la moitié du moule).
2. Rincer le récipient du mixeur et ajouter les noix de cajou trempées et égouttées, le lait de coco, le sirop d'érable, la vanille et une pincée de sel. Réduire en purée lisse et crémeuse, en raclant les parois du récipient du mélangeur au besoin.
3. Verser la crème de noix de coco et noix de cajou sur la purée de fraise. Remuer les deux étages doucement avec une brochette en bois ou en métal. Insérer les bâtons en bois.
4. Mettre au congélateur pour au moins 5 heures.